Маршмеллоу

Рецепт приготовления:

1. Для того, чтобы использовать агар-агар, его требуется предварительно замочить в теплой воде (четверть стакана) на один час, туда же добавить и ваниль.

2. Пока агар-агар разбухает, готовим инвертный сироп: 350 грамм сахара растворяем в 150 мл теплой воды, ставим на огонь, и периодически помешивая доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, закрываем плотной крышкой и варим 40-45 минут на САМОМ МАЛЕНЬКОМ огне. Снимаем с огня, остужаем при комнатной температуре 20 минут. Добавляем соду, разведенную в 2 столовых ложках воды. Пенящаяся реакция пройдет при помешивании через 5 минут. Сироп готов!

3. Нам понадобится половина стакана сиропа (остальное можно использовать в приготовлении любых других десертов). Ставим сироп снова на маленький огонь, добавляем сначала тростниковый сахар, соль и, через минуту, полученную ранее смесь из агар-агара и ванили. Варим еще несколько минут, немного помешивая, пока агар и сахар полностью не растворятся. Снимаем с огня.

4. При помощи миксера взбиваем массу на самой маленькой скорости, постепенно увеличивая ее, до получения мягкой и воздушной консистенции крема.

5. Застилаем пергаментом форму и посыпаем дно сахарной пудрой. Вливаем смесь, равномерно распределяем, и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов.

Готово! Для того чтобы извлечь зефир из формы, просто переверните ее. Зефир можно разрезать на квадраты или использовать формочки для пирожных. Готовый маршмеллоу следует обвалять в сахарной пудре, чтобы отдельные кусочки не слипались друг с другом.
Для придания особых ароматов и различных цветов, в сироп можно добавлять любые натуральные красители и ароматизаторы.